小产权房558餐厅：丽嘉茶餐厅
人均：60元/人
地点：深圳市福田区嘉里建设广场三座1楼
丽嘉茶餐厅有着大大的落地玻璃窗，它似乎能隔绝出两个城市：在餐厅外的大街上逛，能感受到在纽约曼哈顿行走的繁华感，而走进丽嘉茶餐厅里，工业感十足的餐厅设计足以将你拉回老香港。下班后，倘若与三五知己在这样与国际接轨紧密的环境下，喝点德国啤酒，或者小酌红酒，都是一件赏心乐事。让你感觉与国际无差别的，还有菜单里地地道道的港式餐品，体现出港式的精致特点。
四种西式茶叶成就一杯奶茶
真正的港式奶茶，其实没有用到中国的茶叶。丽嘉茶餐厅的香港师傅挑选四种西式茶叶，作为增加奶茶茶味的粗茶。除了粗茶，用来制作港式奶茶的还有幼茶，它的作用主要是增添茶香和茶色。而有经验的奶茶师傅，不仅严格控制水分、水温和火候，还会根据经验去调配粗茶和幼茶的比例，以打造不同口感的港式奶茶。
那么地道的港式奶茶呈上餐桌后，有什么特点？用勺子搅拌后，杯中的奶茶宛如一颗晶莹的琥珀，奶白色的奶就是琥珀里一圈一圈的纹理，似乎在向你诉说港式奶茶的发展历史。浅品一口，首先袭来牛奶的柔和温顺让人马上从焦虑的工作状态平静下来。再轻抿嘴唇，茶味带来的回甘，又将港式奶茶有层次的口感发挥至极致。
用料精细是港式烧味的秘诀
说到港式餐品，几乎所有人的清单里都会有港式烧味。丽嘉茶餐厅这款烧味拼盘，有烧鹅、烧腩仔和叉烧。别看烧味满大街都泛滥了，食材选得好才能制作最正宗的港式烧味。烧腩仔得挑选三层肉最好的一块才够脆，叉烧得挑选肥肉与瘦肉比例均衡的猪肉才够香，烧鹅得每只鹅都大小均等才方便控制火候。谁说烧味是最普通的货色？选料精致，是港式烧味经久不衰的秘诀。
港式正宗的龙虾意面最重要的烹饪方法是焗，而焗的火候恰恰最能决定这道菜的口味。只有在高温下能保证龙虾煮熟且口感够嫩，也让粘稠状态的芝士汁可以把浓郁发挥至极致。把其中的龙虾肉挑出来，光滑而有弹性，乍一看竟有水果的质感。
除了材质，味道的层次也很重要。这道泰式的美味，一个荷包蛋叠在酱油色的鸡饭上，周围围上炸酥的九层塔，有着多种层次口感的泰式鸡饭一上桌就吸引所有人的眼球。将荷包蛋与鸡饭搅拌，酱汁的浓郁香气与九层塔的独特香气混合后，马上俘虏食客的嗅觉。送入口后一两秒并不觉得辣，直到多咀嚼几次才感受到辣味已经悄无声息侵略了你的口腔。可别以为微辣又慢慢发香的口感难以制作，在酱汁里加入泰椒，食客的味觉体验便丰富许多。
采写：南都记者 谢宇野 实习生 魏晞
图片：由受访者提供
作者：谢宇野 魏晞
